白鱼肉质细嫩，适合多种烹饪方式。以下是几种常见的做法，适用于大多数白鱼（如银鲴、白鲢、鳕鱼等），具体可根据鱼的种类和大小调整：
一、清蒸白鱼（原汁原味）
食材：
白鱼1条（约500g）、姜片、葱段、料酒、蒸鱼豉油、红椒丝（可选）
做法：
- 鱼处理干净，两面划斜刀，用料酒和盐抹匀腌制10分钟。
- 盘底铺姜片、葱段，放上鱼，鱼身再放几片姜。
- 蒸锅水开后，放入鱼大火蒸8-10分钟（视鱼大小调整）。
- 倒掉盘中汤汁，去掉姜葱，淋上蒸鱼豉油，撒葱丝、红椒丝，浇一勺热油激香。
二、香煎白鱼（外酥里嫩）
食材：
白鱼段、盐、黑胡椒、面粉/淀粉、柠檬（可选）
做法：
- 鱼切段，用厨房纸吸干水分，撒盐和黑胡椒腌制15分钟。
- 鱼身薄薄裹一层面粉（防粘）。
- 平底锅热油，中火将鱼煎至两面金黄酥脆（约每面3分钟）。
- 出锅挤柠檬汁增香，搭配椒盐或番茄酱。
三、红烧白鱼（浓郁下饭）
食材：
白鱼、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、糖、醋、小米椒
做法：
- 鱼洗净擦干，热锅冷油煎至两面微黄盛出。
- 爆香葱姜蒜、小米椒，加2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺糖、半勺醋，加一碗水烧开。
- 放入鱼，中小火焖煮8分钟，中途翻面。
- 大火收汁，撒葱花出锅。
四、白鱼豆腐汤（鲜美暖胃）
食材：
白鱼、嫩豆腐、姜片、枸杞、盐、白胡椒粉
做法：
- 鱼煎至两面微黄（去腥），加开水淹没鱼身，放姜片大火煮5分钟。
- 转中小火煮10分钟至汤变白，加入豆腐块再煮5分钟。
- 加盐、胡椒粉调味，撒枸杞、葱花即可。
小贴士：
- 去腥关键：鱼腹黑膜和血线务必洗净，用料酒或姜葱腌制。
- 煎鱼不破皮：擦干水分，热锅冷油，煎定型后再翻面。
- 灵活调整：根据鱼的大小调整烹饪时间，筷子能轻松穿透即熟。
根据口味选择做法，清蒸突出鲜甜，红烧浓郁开胃，煎炸香脆，炖汤滋补，试试看吧！
