肉丸子的家常做法（基础版）

材料准备：

• 猪肉末（肥瘦比例3:7或2:8）500克
• 鸡蛋1个
• 淀粉2大勺
• 姜末1小勺
• 葱花2大勺
• 盐、生抽、料酒、白胡椒粉适量
• 清水或高汤3大勺（可选，增加嫩滑度）

步骤：

1. 处理肉馅：

   • 将肉末放入大碗中，加入姜末、葱花、1小勺盐、1勺生抽、半勺料酒、少许白胡椒粉。
   • 打入鸡蛋，加入淀粉，朝一个方向（顺时针或逆时针）用力搅拌至肉馅发黏上劲（约5分钟）。
   • 分次加入清水或高汤，继续搅拌吸收，肉馅更嫩滑。

2. 捏制丸子：

   • 手心蘸少许水或油防粘，取肉馅从虎口挤出圆形，用勺子刮下；或直接搓成直径约3厘米的圆球。

3. 烹饪方式（任选一种）：

   • 油炸版（外酥里嫩）：
     油温6成热（筷子插入冒小泡），中小火炸至表面金黄捞出；升高油温复炸10秒更酥脆。
   • 水煮版（清淡健康）：
     锅中水烧至微沸（冒小泡），调小火，下丸子煮至浮起（约5分钟），捞出沥干。

4. 调味搭配（可选）：

   • 直接搭配番茄酱、照烧汁或红烧酱汁烩制。
   • 煮汤：丸子+青菜+粉丝，加盐、香油调味。