啤酒的制作是一个复杂的发酵过程，主要分为 原料处理、糖化、发酵、熟成 等步骤。以下是传统啤酒酿造的简化流程：

1. 原料准备

　　啤酒的四大核心原料：

• 麦芽：以大麦为主（也可用小麦、燕麦等）。大麦发芽后烘干，产生酶和糖分。
• 啤酒花：提供苦味、香气和防腐作用。
• 酵母：发酵菌种（分艾尔酵母和拉格酵母）。
• 水：水质影响风味（如硬水适合酿造深色啤酒）。

2. 糖化（Mashing）

　　将麦芽粉碎后与热水混合，激活酶将淀粉转化为可发酵的糖（麦汁）：

• 温度控制：通常在 65-75°C 保温1-2小时，不同温度影响糖的种类（影响酒体厚薄）。
• 过滤：分离麦汁与麦渣（麦糟可作饲料）。

3. 煮沸与加啤酒花

　　麦汁煮沸（约1小时），并分阶段加入啤酒花：

• 苦味阶段：煮沸初期加入，释放α酸（苦味）。
• 香味阶段：煮沸末期加入，保留挥发性香气。
• 冷却：快速冷却至 20-25°C（避免杂菌污染）。

4. 发酵

• 主发酵：冷却的麦汁转入发酵罐，加入酵母：

  • 艾尔啤酒（Ale）：上层发酵（15-25°C），风味复杂（果香、酯香）。
  • 拉格啤酒（Lager）：下层发酵（8-13°C），清爽纯净。
  • 酵母消耗糖分，产生酒精和二氧化碳（约1-2周）。

• 二次发酵（可选）：装瓶时加入少量糖，在瓶中继续发酵（如比利时啤酒）。

5. 熟成与包装

• 熟成：低温储存数周至数月（拉格需更久），使风味柔和。
• 过滤与杀菌：去除杂质，部分啤酒经巴氏杀菌延长保质期。
• 装瓶/罐：充入二氧化碳或自然碳酸化。

关键细节

• 卫生：全程严格消毒，避免杂菌污染。
• 温度控制：影响发酵速度和风味。
• 风味调整：通过麦芽烘焙度（浅色麦芽→淡啤；深色麦芽→黑啤）、啤酒花品种和添加时机调整口感。

小知识

• 精酿啤酒：常添加水果、香料等创新原料，发酵工艺更灵活。
• 工业啤酒：多用玉米、大米替代部分麦芽降低成本，风味较淡。

　　如果想尝试家庭酿造，可以从简单的麦芽提取物开始，逐步进阶到全谷物酿造！