清蒸虾是一道简单又鲜美的家常菜，以下是详细的做法步骤：
【食材准备】
- 新鲜活虾 300克（如基围虾、明虾等）
- 生姜 5片、葱 2根
- 料酒 1勺（或米酒）
- 盐 少许
- 蒸鱼豉油（或生抽）2勺
- 热油 1勺（可选）
- 红椒丝、蒜末（可选，装饰用）
【制作步骤】
1. 处理虾
- 清洗：用清水冲洗虾，剪去虾须、虾枪（头部尖刺）和虾脚，防止蒸后扎嘴。
- 去虾线（可选）：用牙签从虾背第二节处插入，轻轻挑出黑色虾线（若追求原汁原味可省略此步）。
- 摆盘：将虾平铺在盘中，尽量摊开避免重叠。
2. 去腥增香
- 生姜切薄片，葱切段，铺在虾的底部或均匀撒在虾表面。
- 淋上1勺料酒，撒少许盐（也可不放盐，最后蘸酱调味）。
3. 蒸虾
- 蒸锅加水：锅中水烧开（一定要水开后再放虾，保证鲜嫩）。
- 蒸制时间：将虾放入蒸锅，大火蒸 5-6分钟（虾变红、蜷曲即可，时间过长肉质会老）。
- 关火后焖1分钟再开盖。
4. 调酱汁
- 基础版：2勺蒸鱼豉油 + 1勺清水 + 少许姜末混合。
- 升级版：热锅倒少许油，爆香蒜末、红椒丝，加蒸鱼豉油煮开即可。
5. 淋油增香（可选）
- 蒸好的虾取出，去掉姜葱，撒上新鲜葱花、红椒丝。
- 烧1勺热油（至微微冒烟），淋在葱花上激出香味。
- 最后将酱汁浇在虾上，或直接蘸食。
【小贴士】
- 选虾关键：一定要用活虾，冷冻虾口感会差很多。
- 去腥技巧：料酒和姜葱不可少，蒸时虾头朝内摆盘可减少腥味外溢。
- 火候把控：蒸的时间根据虾大小调整，500克左右的虾需8分钟。
- 蘸料搭配：喜欢清淡的可直接蘸姜醋汁（姜末+香醋+少许糖）。
这样做的清蒸虾肉质Q弹，鲜甜原汁原味，快试试吧！
