炸鲤鱼是一道经典的中式菜肴，外酥里嫩，香气扑鼻。以下是详细的做法步骤，帮助您制作出美味的炸鲤鱼：
食材准备
- 鲤鱼 1条（约500-800克）
- 生姜 1块（切片）
- 大葱 1根（切段）
- 料酒 2勺
- 盐 适量
- 胡椒粉 1小勺
- 五香粉（可选）少许
- 淀粉 3大勺
- 面粉 2大勺
- 食用油 适量（用于油炸）
制作步骤
1. 处理鲤鱼
- 清理内脏：将鲤鱼去鳞、去鳃、剖腹去内脏，冲洗干净。
- 去腥线：在鱼头和鱼尾处各切一刀，用刀轻拍鱼身，抽出两侧的腥线（白色细线）。
- 改花刀：在鱼身两面斜切几刀（深至鱼骨），便于腌制入味和炸透。
2. 腌制去腥
- 将鱼放入盆中，加入姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉，均匀涂抹鱼身内外，腌制20-30分钟。
3. 调制裹粉
- 将淀粉和面粉按3:2比例混合（例如3勺淀粉+2勺面粉），加少许五香粉拌匀。
- 关键：淀粉提供酥脆感，面粉增加粘性，混合后更易挂糊。
4. 裹粉处理
- 腌好的鱼用厨房纸吸干表面水分。
- 将混合粉均匀涂抹在鱼身内外，尤其是刀口处，轻拍让粉粘牢。
5. 油炸定型
- 初炸：锅中倒油（能没过鱼身为宜），烧至六成热（约160℃，木筷插入冒小泡）。手提鱼尾，用热油淋鱼身定型，再整条鱼滑入油锅，中火炸约5-8分钟至表面微黄，捞出沥油。
- 复炸：升高油温至八成热（约180℃），将鱼复炸1-2分钟至金黄酥脆，捞出控油。
6. 装盘与调味
- 将炸好的鲤鱼装盘，可撒椒盐、辣椒粉，或搭配糖醋汁、番茄酱蘸食。
技巧与注意事项
- 去腥关键：抽除腥线、充分腌制（料酒+姜葱）是减少土腥味的关键。
- 油温控制：初炸用中火定型，复炸高温逼出油脂，使外皮更脆。
- 防溅油：鱼身务必擦干水分，下锅时沿锅边滑入，避免热油飞溅。
- 食用建议：趁热食用口感最佳，可搭配凉拌蔬菜或米饭。
这样制作的炸鲤鱼色泽金黄，外皮酥脆，鱼肉鲜嫩，是一道适合家庭聚餐的硬菜！
