清江鱼是一种非常受欢迎的淡水鱼，肉质鲜嫩，味道鲜美，深受大家的喜爱。特别是在江南一带，清江鱼更是餐桌上常见的美味。今天，我就和大家聊聊如何把清江鱼做好吃，分享几个简单又美味的做法，让你在家也能轻松享受到这道美食。

清江鱼的选购与处理

　　首先，选鱼是关键。新鲜的清江鱼应该眼睛明亮、鱼鳞光滑、肉质紧实。买的时候可以用手轻轻按一下鱼身，如果弹回去的速度快，那就说明鱼很新鲜。而且，清江鱼的腥味相对较重，所以处理得当是很重要的。

　　回家后，先把鱼清洗干净，去掉内脏和腮。可以用点盐来搓揉鱼身，这样能去腥。然后再用清水冲洗干净，最后用厨房纸吸干水分。这样处理后的鱼，不仅干净，而且更加容易入味。

清江鱼的经典做法

　　接下来，要说的就是清江鱼的几种经典做法了。

1. 清蒸清江鱼

　　清蒸是最能保留清江鱼原汁原味的做法，简单又好吃。准备好处理好的清江鱼，放在盘子里，加入切好的姜片和葱段，撒上一点盐，腌制十分钟。然后在蒸锅里水开后，将鱼放进去，大火蒸8-10分钟。蒸的时间可以根据鱼的大小来调整。

　　蒸好后，取出鱼，倒掉盘子里的水，再撒上一些葱花，最后淋上热油和生抽。热油会激发出葱花的香味，生抽则为鱼增添了鲜咸的滋味。这样一道清蒸清江鱼，色泽诱人，肉质鲜嫩，绝对让人忍不住想多吃几口。

2. 酸辣清江鱼

　　如果你喜欢酸辣口味的，可以试试酸辣清江鱼。先把鱼切成段，用盐、胡椒粉、料酒腌制十分钟。然后在锅里放油，油热后放入姜蒜炒香，接着放入鱼段煎至两面微黄。

　　再加入适量的清水，放入切好的青椒和红椒，最后加入醋、糖、少量的生抽和盐，煮十分钟。煮的过程中可以根据自己的口味调整酸辣的程度。等汤汁浓稠后，出锅前撒上香菜，酸辣的味道和鱼的鲜香融合在一起，真的是让人回味无穷。

3. 红烧清江鱼

　　红烧清江鱼是经典的家常菜，做法也很简单。处理好的鱼用盐和胡椒粉腌制一下，热锅凉油，放入鱼段煎至两面金黄。然后加入生抽、老抽、料酒、糖和适量的水，水要没过鱼身。

　　这时候可以加入一些葱段、姜片和八角，煮15-20分钟。大火收汁，最后可以撒上一些香葱，再浇上锅里的红烧汁。红烧清江鱼色泽红亮，味道鲜美，是下饭的绝佳选择。

清江鱼的搭配与享用

　　说完了几种经典做法，接下来就是如何搭配和享用了。清江鱼的肉质鲜嫩，适合搭配一些清淡的蔬菜，比如蒸豆腐、凉拌黄瓜或者炒时蔬，既能平衡口味，又增加了营养。

　　吃清江鱼的时候，可以准备一些米饭，鱼的汤汁浇在米饭上，真的是太美味了。而且清江鱼的做法多样，可以根据自己的口味进行调整，喜欢香辣的可以加点干辣椒，喜欢香葱的可以多放点葱花，总之，灵活变化，才能做出最适合自己口味的清江鱼。

小贴士

　　最后，再给大家一些小贴士。清江鱼虽然好吃，但腥味还是要注意去除。除了用盐，姜、葱、料酒都是不错的选择。另外，蒸鱼的时候不要过度蒸制，否则鱼肉会变得干柴，影响口感。红烧的时候，糖的用量可以根据个人喜好增加，甜味会让鱼肉更加鲜美。

　　总之，清江鱼作为一种美味的食材，只要掌握了基本的处理和烹饪方法，就能轻松做出色香味俱全的菜肴。希望大家在家尝试这些做法，享受美味的同时，也能感受到烹饪的乐趣！