意面肉酱（Bolognese）是一道经典的意大利肉酱，口感浓郁醇厚，适合搭配宽面（如Tagliatelle）或细面（如Spaghetti）。以下是传统做法的家庭简化版：

材料（4人份）

• 肉类：牛绞肉300克、猪绞肉150克（或全用牛肉）
• 蔬菜：洋葱1个（切碎）、胡萝卜1根（切碎）、西芹2根（切碎）、大蒜3瓣（切末）
• 番茄类：番茄罐头1罐（400克）或新鲜番茄去皮切丁、番茄酱2大勺
• 液体：红葡萄酒150ml（可选，可用高汤代替）、牛奶100ml
• 调味：橄榄油、盐、黑胡椒、干罗勒或牛至1小勺、帕玛森奶酪（装饰用）
• 其他：月桂叶1片（可选）

步骤

1. 炒香蔬菜：
   锅中倒橄榄油，中小火炒洋葱、胡萝卜、西芹碎，加少许盐炒软（约8分钟），再加入蒜末炒香。

2. 煎炒肉末：
   加入牛绞肉和猪绞肉，中火翻炒至变色并出油，肉末略带焦香更佳。

3. 加入酒类：
   倒入红葡萄酒，中火翻炒至酒精挥发（约3分钟），酒香融入肉中。

4. 炖煮酱汁：

   • 加入番茄罐头（或新鲜番茄）、番茄酱、月桂叶，翻炒均匀。
   • 倒入牛奶（软化酸味，增添醇厚感），加少许黑胡椒和香料。
   • 转最小火，加盖慢炖1小时（期间搅拌防粘底，若太干可加少量水）。

5. 调味收汁：
   取出月桂叶，尝味后加盐调整咸度，继续煮至酱汁浓稠（约10分钟）。

搭配与食用

• 煮好意面后，直接与肉酱在锅中拌匀，让面条裹满酱汁。
• 装盘后撒帕玛森奶酪碎和新鲜罗勒叶，搭配蒜香面包更地道！

小贴士

1. 时间不足：可缩短炖煮时间至30分钟，但风味略减。
2. 无红酒：用牛肉高汤代替，或省略，加1小勺醋提味。
3. 素食版：用植物肉碎和蘑菇替代肉类，增加烟熏 paprika 粉。
4. 保存：冷却后分装冷冻，可存放1个月，随取随用。

　　试试看，搭配一杯红酒，享受地道的意大利风味吧！