扣肉怎么做

　　扣肉，又称东坡肉，是中华传统名菜之一，源自于中国的江南地区，尤其以杭州的做法最为著名。它以猪肉为主料，经过独特的烹饪手法，肉质鲜嫩，肥而不腻，味道醇厚，深受人们喜爱。今天，我们将详细介绍扣肉的制作方法，以及一些小技巧，帮助你在家中也能做出美味的扣肉。

材料准备

　　制作扣肉的主要材料包括：

1. 五花肉：500克
2. 生姜：适量
3. 大葱：适量
4. 料酒：适量
5. 生抽：适量
6. 老抽：适量
7. 冰糖：适量
8. 盐：适量
9. 八角：2颗
10. 桂皮：1小块
11. 香叶：适量
12. 清水：适量

制作步骤

1. 食材处理

　　首先，选择一块肥瘦相间的五花肉，肥肉与瘦肉的比例大约为3:7，这样做出来的扣肉既有油脂的香味，又不会太腻。将五花肉切成约5厘米见方的块，方便后续的炖煮。

　　然后，准备一些调料：生姜切片，大葱切段。调料的香气能够提升扣肉的整体味道。

2. 焯水

　　将切好的五花肉放入冷水中，加入几片生姜和少量的料酒，开火煮沸。焯水的目的是去除肉块表面的杂质和血水，保持肉质的干净。焯水后，将肉块捞出，用清水冲洗干净，沥干备用。

3. 炒糖色

　　在锅中加入适量的冰糖，开小火慢慢加热，待冰糖融化成金黄色的糖色后，迅速加入焯过水的五花肉，翻炒均匀，让肉块均匀裹上糖色。炒糖色不仅能给扣肉增添色泽，还能增加香味。

4. 加入调料

　　炒好糖色后，加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，然后加入生姜片、大葱段、八角、桂皮和香叶，继续翻炒2-3分钟，直至香味四溢。

5. 炖煮

　　将炒好的肉块和调料转移到炖锅中，加入足够的清水，水量要没过肉块。大火煮沸后，转小火慢炖，炖煮时间大约为1.5小时。如果使用高压锅，时间可以缩短至40分钟左右。

　　炖煮过程中，可以适时根据口味加入盐，注意不要过早放盐，以免影响肉质的软烂程度。

6. 收汁

　　炖煮完成后，将锅中的肉块捞出，沥干多余的汤汁。此时可以将汤汁放在另一个锅中，开大火收汁，至汤汁浓稠，最后将收好的汁淋在扣肉上，增加风味。

7. 装盘

　　将扣肉切成厚片，整齐摆放在盘中，最后淋上收好的酱汁，搭配一些青蒜或香菜作为点缀，既美观又增添了清香的味道。

小贴士

1. 选肉：选择新鲜的五花肉，肥肉和瘦肉的比例适中，才能做出美味的扣肉。
2. 焯水：焯水过程不可省略，这一步能去除肉中的杂质和腥味。
3. 糖色：炒糖色时要注意火候，避免糖过焦，影响菜品的口感和颜色。
4. 炖煮时间：炖煮时间要掌握好，太短肉质不软烂，太长则可能导致肉质散架。
5. 收汁：收汁时要注意火力，避免汁水过于浓稠，影响最终的口感。

总结

　　扣肉作为一道经典的中华美食，制作过程虽然看似繁琐，但只要掌握好每一个步骤，就一定能做出色香味俱全的扣肉。无论是家常便饭还是宴请宾客，扣肉总能成为餐桌上的明星菜品。希望通过本文的介绍，您能在家中尝试制作扣肉，享受烹饪的乐趣和美食的满足。