说到鲈鱼，大家肯定都不陌生。这种鱼肉质鲜嫩，味道鲜美，是不少家庭餐桌上常见的鱼类之一。不过，鲈鱼怎么做好吃呢？今天就来聊聊几种简单又美味的鲈鱼做法，让你在家也能轻松做出美味的鲈鱼大餐。

鲈鱼的选购技巧

　　在谈做法之前，选鱼也是很重要的。买鲈鱼的时候，首先要看鱼的眼睛，鲜活的鲈鱼眼睛清澈明亮，没有浑浊的感觉。其次，鱼身要有光泽，鳞片紧贴，表面湿润，鱼腮鲜红。捏一下鱼身，肉质紧实的就是新鲜的鲈鱼。如果你能在市场上找到活鲈鱼，那就更好了，刚杀的鱼肉质最鲜嫩。

清蒸鲈鱼

　　清蒸鲈鱼是最经典的做法之一，保持了鱼的原汁原味，非常受欢迎。做法其实很简单。

材料：

• 鲈鱼一条
• 姜片
• 葱
• 料酒
• 盐
• 酱油
• 蒸鱼豉油

步骤：

1. 将鲈鱼处理干净，去掉内脏和鳃，洗净后用厨房纸巾擦干。鱼身两侧各划几刀，方便入味。
2. 在鱼身上均匀抹上一层盐，然后放上姜片和葱段。再淋上一点料酒，去腥增香。
3. 上锅蒸，水开后大约蒸8-10分钟，具体时间视鱼的大小而定。蒸的过程中，可以准备蒸鱼豉油。
4. 蒸好后，取出鱼，先将姜葱去掉，再淋上蒸鱼豉油，最后用热油淋在鱼身上，激发出香味。

　　这道清蒸鲈鱼色香味俱全，吃上一口，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，真的是让人忍不住多夹几块。

红烧鲈鱼

　　如果你喜欢口味更重一些的，可以尝试红烧鲈鱼。红烧鲈鱼的味道浓郁，鱼肉吸收了酱汁的精华，香气扑鼻。

材料：

• 鲈鱼一条
• 生姜
• 大葱
• 生抽
• 老抽
• 料酒
• 冰糖
• 盐
• 水

步骤：

1. 鲈鱼处理干净后，鱼身两侧划几刀，方便入味。用盐和料酒腌制10分钟。
2. 热锅凉油，先放入冰糖，小火慢慢炒至糖融化并变成琥珀色。
3. 倒入鲈鱼，稍微煎一下两面，上色后加入生姜和葱段，再加入适量的生抽、老抽和料酒，翻炒均匀。
4. 加水没过鱼身，调入盐，煮开后转小火炖20分钟，至汤汁浓稠后即可。

　　红烧鲈鱼的色泽红亮，味道鲜美，米饭绝对是必备的搭档。

酸菜鲈鱼

　　酸菜鲈鱼是一道很受欢迎的家常菜，酸菜的酸爽和鲈鱼的鲜嫩结合在一起，特别开胃。

材料：

• 鲈鱼一条
• 酸菜
• 生姜
• 大葱
• 料酒
• 盐
• 鸡精
• 辣椒（可选）

步骤：

1. 鲈鱼处理干净后，切成块，用盐和料酒腌制10分钟。
2. 酸菜用清水洗一遍，切成小段备用。
3. 热锅凉油，放入姜片和葱段炒香，接着放入酸菜翻炒出香味。
4. 加入鲈鱼块，翻炒均匀后，加适量的水，煮开后转小火炖10分钟。
5. 根据口味加盐和鸡精，最后可以撒上一些辣椒，增加香味。

　　这道酸菜鲈鱼酸中带鲜，特别适合夏天，吃上一口，瞬间感觉清爽无比。

鲈鱼煲

　　如果想要更丰富的口感，可以尝试鲈鱼煲，将鲈鱼与其他食材搭配在一起，口感层次更加丰富。

材料：

• 鲈鱼一条
• 蘑菇
• 豆腐
• 青菜
• 姜片
• 大葱
• 鸡精
• 盐
• 料酒
• 高汤

步骤：

1. 鲈鱼处理干净，切块，用盐和料酒腌制10分钟。
2. 蘑菇切片，豆腐切块，青菜洗净备用。
3. 热锅凉油，放入姜片和葱段炒香，接着放入鲈鱼块煎至两面微黄。
4. 加入蘑菇和豆腐，翻炒均匀后，倒入高汤，煮开后转小火炖15分钟。
5. 最后放入青菜，煮至刚刚熟透，依据口味调盐和鸡精。

　　鲈鱼煲鲜香扑鼻，汤汁浓郁，特别适合与家人朋友分享。

小贴士

　　无论你选择哪种做法，记得选用新鲜的鲈鱼，才能做出美味的菜肴。而且在调味方面，可以根据自己的口味来调整，喜欢清淡的可以少放盐，喜欢重口味的可以加点辣椒或香料。

　　总之，鲈鱼是一种很百搭的食材，无论是清蒸、红烧还是煲汤，都能带来不同的风味和享受。希望这些简单易行的做法能帮助你在家轻松做出美味的鲈鱼，享受烹饪的乐趣！