宰杀螃蟹需要谨慎操作以确保安全和减少螃蟹的痛苦。以下是处理活蟹的常见步骤及注意事项：
一、准备工作
- 工具准备：剪刀、筷子/尖刀、刷子、厚手套（防夹伤）。
- 固定螃蟹：用拇指和食指捏住蟹壳两侧，避开蟹钳活动范围，或戴上厚手套防止被夹伤。
- 清洗外壳：用刷子刷洗蟹壳、蟹脚等部位的泥沙。
二、快速处理（减少痛苦）
方法1：筷子/尖刀刺击法
- 将蟹腹朝上，找到蟹嘴（位于头部下方三角形区域）。
- 用筷子尖端或尖刀快速刺入蟹嘴，稍深入约1-2厘米，破坏神经中枢，使其迅速失去知觉。
- 等待约1分钟，确认蟹不再活动后再进行下一步。
方法2：低温昏迷法（适合心理压力较大者）
- 将活蟹放入冰箱冷冻室约20-30分钟，低温使其进入休眠状态。
- 取出后趁其昏迷时快速处理（需尽快操作，避免苏醒）。
三、分解与清理
- 去除蟹脐：掰开腹部三角形蟹脐，连带内脏一起撕掉。
- 打开蟹壳：从蟹壳与蟹身连接处掀开背壳，清除壳内胃囊（形似沙袋，不可食用）。
- 清理鳃部：去除蟹身两侧灰色絮状蟹鳃（过滤杂质，不可食用）。
- 分切蟹身：用剪刀将蟹身对半剪开，或根据烹饪需求切块。
四、注意事项
- 安全第一：操作时保持稳定，避免被蟹钳夹伤。
- 尽量缩短痛苦时间：优先选择快速致命的方法，减少螃蟹挣扎。
- 保留蟹黄/膏：掀开蟹壳时小心保留橙黄色蟹黄或白色蟹膏。
- 现杀现烹：处理后的螃蟹需尽快烹饪，避免肉质变质。
五、烹饪建议
根据菜式选择处理方式：
- 清蒸/水煮：整只处理后可保留完整形态。
- 爆炒/咖喱蟹：分切后更易入味。
处理活蟹虽需勇气，但掌握技巧后可高效完成。若心理压力较大，也可购买已处理好的冰鲜蟹。