制作肉干需要经过选肉、腌制、干燥/烘烤等步骤，以下是家庭版牛肉干的制作方法（其他肉类如猪肉、鸡肉可参考调整）：

材料准备

• 主料：牛肉（建议选瘦的里脊、后腿肉）500克
• 腌料（基础版）：
  • 生抽 3勺
  • 老抽 1勺（上色用）
  • 料酒 1勺
  • 白糖/蜂蜜 2勺
  • 盐 适量
  • 黑胡椒粉、五香粉/辣椒粉 各1勺（可选）
  • 蒜末、姜片 少许（去腥）
• 工具：烤箱/风干机/空气炸锅

制作步骤

1️⃣ 处理肉材

• 牛肉洗净后切成长条（约5cm长、1cm厚），顺纹理切避免松散。
• 用厨房纸吸干水分，避免腌制时出水。

2️⃣ 腌制入味

• 将肉条与所有腌料混合，抓匀后密封冷藏4小时以上（隔夜更佳）。

3️⃣ 初步烘干

• 烤箱预热160°C，肉条平铺在烤网上（下层垫烤盘接油）。
• 先烤20分钟，取出倒掉水分，翻面刷一层蜂蜜水（可选增亮）。

4️⃣ 低温烘烤

• 调至120°C，继续烤40-60分钟，中途翻动2-3次。
• 判断熟度：肉干变深褐色，质地干硬有韧性（喜欢软嫩可缩短时间）。

5️⃣ 冷却保存

• 出炉后晾凉，装入密封袋/罐，冷藏保存约2周，冷冻1个月。

变化口味

• 麻辣味：腌料加花椒粉、辣椒面、少许藤椒油。
• 蜜汁味：增加蜂蜜用量，撒白芝麻。
• 沙茶味：用沙茶酱替代部分酱油，加椰糖。

注意事项

　　⚠️ 肉一定要选纯瘦肉，筋膜需剔除，否则影响口感。
⚠️ 烘烤时间根据肉条厚度调整，避免焦糊（可覆盖锡纸）。
⚠️ 传统风干法需在通风干燥处晾晒2-3天，建议用烤箱更卫生快捷。

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