芝士怎么做的
芝士（Cheese）是一种历史悠久的乳制品，深受人们的喜爱。它不仅丰富了我们的饮食，还为各种菜肴增添了风味。制作芝士的过程虽然看似复杂，但实际上只要掌握了基本原理和步骤，任何人都可以在家尝试制作。本文将详细介绍芝士的制作过程，包括所需材料、步骤和注意事项。
一、芝士的种类
在开始制作芝士之前，我们首先需要了解不同种类的芝士。芝士的种类繁多，常见的有：
- 新鲜芝士：如瑞可塔（Ricotta）、马斯卡彭（Mascarpone）等，通常不经过熟成，口感柔软。
- 软芝士：如布里（Brie）、卡门贝尔（Camembert），外皮有白霉，内部柔软。
- 硬芝士：如帕尔马干酪（Parmesan）、切达（Cheddar），经过长期熟成，质地坚硬，风味浓郁。
- 蓝纹芝士：如罗克福（Roquefort）、戈尔根朱勒（Gorgonzola），含有蓝色霉菌，味道独特。
本文将以制作新鲜芝士为例，带您体验芝士的制作过程。
二、材料准备
制作新鲜芝士所需的材料非常简单，主要包括：
- 牛奶：选择全脂新鲜牛奶，最好是未经高温灭菌的生牛奶，口感更佳。
- 酸奶或醋：用于帮助牛奶凝固。
- 盐：用于调味。
- 工具：锅、温度计、纱布、漏网等。
三、芝士的制作步骤
1. 加热牛奶
将所需量的牛奶倒入锅中，使用中小火加热，温度控制在80℃左右。加热的过程中，不要让牛奶沸腾，避免牛奶焦底。
2. 添加酸性物质
当牛奶加热到适宜温度后，关火，加入适量的酸奶或醋，轻轻搅拌。此时，牛奶会开始凝固，分离出液体（乳清）和固体（凝乳）。
3. 静置凝固
将锅盖盖好，静置约10-15分钟，等待牛奶充分凝固。凝固后，您会看到牛奶变成块状的凝乳，液体部分呈现透明的乳清。
4. 过滤和冲洗
使用漏网和纱布，将凝乳倒入漏网中，过滤掉乳清。可以用冷水冲洗凝乳，去除多余的酸味和杂质。冲洗后，将凝乳包裹在纱布中，轻轻挤压，排出多余的水分。
5. 加入盐
将凝乳放入一个大碗中，加入适量的盐，搅拌均匀。盐不仅可以调味，还能帮助保存芝士。
6. 成型和冷藏
将搅拌均匀的凝乳倒入芝士模具中，轻轻压实，放入冰箱冷藏。一般来说，冷藏2-4小时后，芝士就可以取出食用。
四、芝士的风味与存储
自制芝士可以根据个人口味进行调味，比如加入香草、蒜末、辣椒等，制作出不同风味的芝士。制作好的芝士应密封保存，放入冰箱中冷藏，通常可以保存一周左右。
五、芝士的应用
自制芝士不仅可以直接食用，还可以用于多种菜肴中。例如：
- 沙拉：将芝士与新鲜蔬菜混合，淋上橄榄油和醋，制作健康沙拉。
- 意大利面：在意大利面上撒上新鲜芝士，增加风味。
- 糕点：用芝士制作蛋糕或甜点，增添奶香味。
六、总结
制作芝士的过程虽然需要一些耐心，但只要掌握基本步骤，您就能在家享受到新鲜、美味的芝士。无论是作为独立小吃，还是作为菜肴配料，芝士都能为我们的饮食增添不少风味。希望通过本文的介绍，您能对芝士的制作有更深入的了解，并尝试自己动手制作。